推荐5道正宗川菜菜谱
推荐5道正宗川菜菜谱周末聚餐吃什么?推荐5道正宗川菜菜谱,麻辣香咸还下饭!朋友吃了都赞不绝口,想要讨教秘方!火爆腰块资料:猪腰300克,熟猪油75克,酱油2茶匙,姜,葱,蒜,菜心,生粉,料酒做法:1、猪腰(选用新颖质嫩的大白猪腰)洗净,撕去蒙皮油筋。再用刀平片对剖,片净腰躁,横顺划十字花刀,片成4厘米大小的块。姜、蒜去皮切成片。葱切成马耳形。菜心洗净备用。2、将切好的腰块放碟内加盐、料酒、生粉水拌匀,再用盐、酱油、味精、料酒、生粉制成汁。3、烧热锅,下熟猪油,烧至七成熟时,把拌好的腰块迅速下锅,炒散至翻花,再下姜、葱、蒜、菜心,翻炒平均,参加制好的汁,炒片刻即可。青椒拌豆腐资料:老豆腐300克,中青椒120克,菜油30毫升,生抽2茶匙,盐1/8茶匙,糖1/4茶匙,芝麻油1/8茶匙做法:1.老豆腐切成0.5厘米的小丁,用开水焯30秒钟。捞出,沥干水。放入碗里。2.青椒去籽洗净,切成两半。3.菜油倒入炒锅,中火预热。待油热至7成时,放入青椒,用铲子压扁,煎炸两面,约78分钟。待青椒变软铲出。4.将青椒皮撕下,弃掉。把青椒剁碎后参加豆腐碗里。加生抽,盐,糖及芝麻油拌匀即好。锅贴鸭方资料:鸭半只约750克,蛋清2只,花椒1.5汤匙,面粉1/2杯,发泡粉1茶匙,土司面包4片,花椒盐少许,番茄片,生菜各过量。做法:1、花椒与盐在锅内炒香(盐呈微黄色止),待冷后,全部擦在鸭身之里外,腌一天,再上锅蒸烂(约2小时)待鸭冷却后,撤除全部骨头,鸭皮朝下将鸭肉扯开铺平,然后切成3厘米的4方块备用(共12块)。2、蛋清在碗中打得发泡而变硬后,参加面粉、发泡粉及盐悄悄拌成糊状,另用一只蛋黄加面粉少许,调成粘性的面糊。3、将面包切成4厘米直径圆薄片后,先涂上蛋黄糊,然后放上蛋清糊l汤匙及鸭肉1方(皮向上放)。4、将炸油烧热,放下全部鸭方正面背面各炸30秒钟即好,趁热排在铺了生菜叶以及番茄的碟中,与花椒盐一同食用。#8203;梅干菜扣肉资料:主料:五花肉约一斤六两,干菜1包其他配料:葱,姜,八角,盐,冰糖,料酒,酱油,水淀粉做法:1、干菜先洗净,浸泡23小时;2、将猪五花肉洗洁净,然后与葱、姜、料酒一同,冷水进锅子,水开后潎去浮沫后,小火再煮3040分钟。3、将煮好的肉捞起,趁热抹干水分后抹上酱油,充沛抹匀;4、将抹好酱油的肉下油锅开炸,请千万留意,一定要加锅盖~咯叭声十分喝人!另若有胆怯者,还是请慎重思索一下再决议能否做这道菜。5、将炸好的肉间接晾凉~我是放进冰箱冷藏室里的;6、将干菜切成碎,挤干水分;7、油锅里的油全部倒出来,间接将干菜放出来炒炒,盛出。8、锅内放油,将葱、姜、八角放入锅中爆香后,放入炒干的干菜,然后倒料酒少许,酱油两勺,加少许盐,再加小半碗水,煮至汁水渐干十去火。9、将晾凉的肉平均切成厚度约5毫米厚的片片,皮朝下码在大碗里,然后将干菜连汁一同倒进大碗里,埋78颗冰糖压实后上笼蒸2个小时。10、蒸好之后,将汤汁倒入锅中,将碗倒扣入盘子中,锅中煮开汁后略加水淀粉,再次煮开后淋在扣肉上即可。山城棒棒鸡主料:嫩公鸡一只(约1000克)调料:芝麻油20克,红油辣椒10克,芝麻面5克,花椒面2克,芝麻酱5克,口蘑10克,酱油10克,葱花10克,白糖10克,味精1克做法:1、鸡宰杀去毛,除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟;2、掺入半瓢冷水。待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。3、待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起,放入冷开水中浸泡1小时,取出晾干。4、鸡皮上刷一层芝麻油,再将鸡头、颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,鸡头切成两块,其汆用小木棒轻捶,使之柔软,切成筷子粗的条装盘。5、食用时将红油辣椒、芝麻粉、花椒粉、芝麻油、口蘑、酱油、白糖、葱花、味精等调匀成汁,即可蘸食。
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