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冰淇淋:新包装新价格应对原料涨价

在某超市，一支伊利火炬冰淇淋售价1.2元，一支新包装的伊利金牌火炬冰淇淋售价1.5元。新包装新价格自然 不必说，可是谁也不会注意到这两款极为类似的产品在重量上会相差5克。而这种以新包装的形式“缺斤少两”的做法，也是企业今年应对一路飙升的糖和其他原材料涨价的策略之一。

但是即便今年原材料涨价导致很多品牌的产品涨价，今夏的雪糕、冰淇淋市场却没有受到太多影响，这种冷饮 依然是炎炎夏日里的最大主角。

价格博弈不是简单涨价

走访市场时发现，虽然今年的糖价一路暴涨，终端的消费市场并没有受到太大的影响，但是对厂家、批发 商来说却造成了一定的压力。一家冷饮店的老板郭先生告诉，虽然今年冰淇淋涨价了，但是自己的零售价依然 没有改变。

郭先生表示，今年“蒙牛”的价格涨得较多，某品种整箱批发价上涨了2元至3元。“伊利”一些品种整箱的价 格也上涨了1元至2元。但各企业相应推出一些促销活动，比如“买五箱赠一箱”，使得雪糕冰淇淋整体上没有太大 的价格变化。

至于其他品伊春牌价格的变化都不很大。郭先生对说道，如今雪糕冰淇淋的利润都很薄，尤其像他这样的小店 绝对不能轻易涨价，所以只能自己背负上扬的价格成本。比如一种盒装的奶酪冰淇淋以前的批发价为0.8元，现在涨 到0.9元，零售价为1元，只有0.1元的利润；巧乐滋批发价为0.9元多，零售价为1.5元/支，每支不到0.5元的利润， 这其中还要包括其他的成本支出。

如此计算，如果要获得100元的毛利，郭先生需要卖出1000盒奶酪或者200支巧乐滋，而这种销量对于他这样面 积不到20平方米的小电脑耳机店来说是不可能一天达到的。面对上涨的价格，郭先生表示自身会控制零售价格，只能通过扩 大销量来实现盈利。

同时，在了解中发现，面对糖价上涨，由于石油等能源的上涨带来的包装材料、运输成本的上涨，大型冰 淇淋企业的做法也如出一辙。雀巢大中华区冰淇淋业务总监董浩勤先生曾表示过今年雀巢产品不会加价，糖价上涨 所带来的压力将通过成本控制来消化。因在公司产品的成本元素构成里，有些上涨有些下降，总体而言并没有受影 响，但长此以往，压力将会存在并可能加大。

新、奇、特方显市场本色

虽然价格是商品的重要组成部分，但是却不是雪糕、冰淇淋市场的竞争焦点。北京市冷饮食品协会的李女士指 出，如今冰淇淋市场的竞争主要集中在口味上，同时消费习惯、追求新奇特的心理也是影响冰淇淋销量的原因。她 表示，现在冰淇淋企业的利润都很薄，各个企业更多的盈利方式就是通过薄利多销来站稳市场。价格只是一个方面 的指数，销量最重要。另外，现在冰淇淋消暑解渴的产品功能逐渐向零食化及休闲性、趣味性、时尚性转化，因此 口味成为了企业赢得消费者的关键因素。

另外消费冰淇淋的季节性已不像从前那么分明，据零点调查公司在京沪粤三地的调查显示，在冬天依然购买冰 淇淋的家庭已经占到一半以上，冰淇淋已不再是夏天的“专利”，这样无疑给商家带来了新的商机。

李女士告诉，虽然冰淇淋的消费季节延长了，不同季节的产品类型还是有所分别的。一般来讲，消费者在 夏季喜欢吃奶含量较低的产品，这样的产品具有很强烈的冰爽感觉，可以起到解渴、消暑的作用；在非炎热的季节 ，人们则偏爱口感醇厚、牛奶成分高的产品，更加注重冰淇淋带来的愉悦和享受。

有业内人士指出，现在冰淇淋的生命周期短，今年新品种上市速度明显快于往年，产品成长期、成熟期、衰落 期不断缩短，使得冰淇淋厂商为了满足市场的需要、在竞争中取胜，纷纷加快开发新品的速度，否则就很容易被市 场淘汰。

北京本地“户口”不再风光

值得关注的是，原来在老北京人眼里很带有品牌优势的“北京产品”，近年越来越失去风光一面。了解到 ，目前还算得上是北京市的冷饮品牌有：天冰、美登高、北冰洋、新大陆、金凯康等，虽然八喜、和路雪等品牌也 都是设在北京的企业生产的，但是企业都有外资成分，严格意义上讲，不能算为北京本地的冷饮企业。

但是据权威人士介绍，由于北京本土的这些企业品牌在市场上竞争力差、规模小、产品档次低、覆盖率低，因 此在市场上的占有率已经巴斯夫在会上展现了 ecovio可生物降解农用地膜在玉米、番茄和土豆种植中的优良性能没有以前那么大了，甚至正在逐年平凉下降。这也是由于如今冷饮产品的主要消费人群是儿童 和中青年，这部分人群很大程度上受到广告等周围环境的影响，并且很难抵御外来口味的诱惑，形成了追求新、奇 、特的消费习惯，而地道的北京企业在这方面就表现出了一定的劣势。总体来说，目前北京冷饮市场上仍然以大品 牌、有规模、上档次的品牌为主流。

自营品牌以“精”吸引高端客

另外，在采访过程中了解到，中高档的冰淇淋比如哈根达斯、DQ等这种以单店形式自营的冰淇淋企业的竞 争焦点集中在品牌内涵与形象方面。TiAmo意大利冰淇淋店的王经理告诉，区别于蒙牛、伊利、和路雪等雪糕冰 淇淋，以店铺形式销售的冰淇淋店有独特的经营模式，品牌形象对于这种单店更加重要。由于这些品牌的大部分原 料都是从国外进口，以前已经占有了较高的利润，因此国内的原材料涨价对这种类型的冰淇淋店影响并不是很大， 同时其成本有很大的内部消化空间，所以价格方面相对更好控制。

王经理指出，目前北京市场上销售的冰淇淋主要有意式、美式（如哈根达斯等）以及大量的雪糕冰淇淋（如蒙 牛、雀巢、和路雪等）。其中意式冰淇淋由于其特点为纯正的手工冰淇淋，可以做出400多种的口味。而针对一些特 殊人群如糖尿病人，无糖型的蔬菜口味冰淇淋如芹菜、胡萝卜、圣女果、南瓜口味等能够满足这些人的需求，这也 是北京市场上目前惟一的蔬菜口味冰淇淋。同时还了解到，他们也正在研制乌龙茶、酸梅、黑芝麻、生姜、桂 皮等中国传统原料口味的冰淇淋，这也是工业冰淇淋所不能达到的。

另外，她还表示，现今北京市场上的中高档冰淇淋店的发展空间很大，很多外资冰淇淋都看准了这块市场，纷 纷准备进入。未来中高档冰淇淋店的竞争也会更加激烈。

权威声音

北京市冷饮食品协会李女士：雪糕、冰淇淋的成分有很多，比如鲜奶、添加剂、奶粉、黄油等，其中奶成分较 多的一般属于高档产品，水成分较多的属于低档产品。在雪糕冰淇淋当中，以价格区分中高低档大致为：总体上3元 以上单支价格可以算高档产品；1元至2元的雪糕系列属于中档；1元以下属于低档产品。

目前市场上中低档产品竞争较激烈，比如宏宝莱、美登高、天冰等；其中中档产品占到市场的50％－60％，也 最受市场欢迎。虽然一度糖价上涨到将近6000元/吨，但是市场上雪糕、冰淇淋的售价没有大变化。

企业不期望通过涨价来缓解成本压力，更多希望通过扩大销售量，利用增加品种、减轻重量或者降低价格的方 式作为薄利多销的策略。另外，如果原材料成本一直高居不下，会不会造成行业洗牌不好预测。有可能有些小型企 业会坚持不下去，无法化解成本与激烈市场竞争的双重压力，而大规模的企业会通过依靠规模来应对局面。

另外，国家有针对冷饮的质量安全认证标准（QS认证），建议消费者在选购冷饮的时候注意单支产品上有无QS 认证标志，以确保产品的安全性。该认证标志为白色的底，蓝色的字体，字母S套印在字母Q内，并且字母下面有认 证号。同时，消费者也可以上查询。

第三方连线

城乡仓储超市

由于原材料涨价，部分冰淇淋的进价涨了约10％。但在众多产品中，只有美登高涨价了，其他诸如雀巢、和路 雪、蒙牛、伊利等的零售都没有涨价。同时，虽4是继续培养新材料产业然美登高涨价了，但是其市场销量非常好，因此涨价不会影响进货 。

物美超市

所有的产品都是由供应商定价，如果原材料涨价，势必会造成产品涨价，这个是方向。但是，超市作为零售终 端很重要的一个作用是要发挥平抑物价的功能，在各个环节采取相应的机制，控制产品的涨幅。至于今年的冰淇淋 产品，进货价格应该是上涨了。但是考虑到市场需求和消费者需求，超市作为零售终端会平衡价格。另外，冰淇淋 作为季节性的时令商品精密模具，价格弹性较小，因此即使单品上扬几角钱甚至一两元，其消费人群也应该不会太在意。

旺市百利采购部

我们的进货渠道主要是厂家和经销商，所有的冰淇淋产品都没有涨价。

消费提示

细分冰淇淋

冰淇淋是以奶粉、奶油、鸡蛋、砂糖、淀粉和香草粉等为原料，经混合、灭菌、冷热搅拌、高压均质、冷热交 换、老化、冷冻膨化后装杯而制成的1方面炼油行业产能多余冷冻食品。

一般来说，市场上冰淇淋可以分为3大类：全乳6 、按实验要求设置冲击高度脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%；半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不 低于2.2%；植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作为乳脂肪替代品。而雪糕则是以砂糖、奶粉、鸡蛋、香精、淀粉 、麦芽粉、明胶等为主要原料，经混合调剂、加热灭菌、均质、轻度凝冻、注模冷冻而制成的带棒的硬质冷冻食品 。

作为一种冷饮，雪糕的性质介于冰淇淋与冰棍之间，在形态、口感上模仿冰淇淋