科学家首次揭示饱和脂肪酸毒害机制:吃肥肉的时候 你的细胞在挣扎
当肉食、生酮饮食、断食等各种饮食选择不时受到正面和负面的声音的时候,有一条信息是没有歧义的饱和脂肪是坏东西。最近,美国哥伦比亚大学的一项研究揭示了为什么饱和脂肪酸对人不好。研究结果发表于ProceedingsoftheNationalAcademyofSciences杂志。
很多研究都指出,不饱和脂肪酸(如鱼油、橄榄油)对身体有益,饱和脂肪酸(如猪油)则会引发一系列疾病。但是,之前都没有发现过多的饱和脂肪是如何给人造成伤害的。
为了用证据证明饱和脂肪酸的害处,哥伦比亚研究人员发明了一种新型的显微技术,追踪被人体吸收进入活细胞后的脂肪酸到底干了什么坏事。这个技术和传统方法改变脂肪酸的物理化学性质不同,它使用同位素氚取代跟踪对象饱和脂肪酸的氢原子。这样就相当于给我们要观察的对象做了个明显的标记,再使用先进的成像技术刺激拉曼散射(SRS)显微镜就能知道脂肪酸的分子去了哪里。
研究结果发现,饱和脂肪酸构建细胞膜的同时产生了硬化膜,也就是说,被包裹的分子被冻结了。健康状态下,细胞膜应该是灵活的。
科学家们解释道,僵硬的、直线形的、长链的的饱和脂肪酸会僵化人体中的脂质分子,使它们与细胞膜分离。在显微镜下,那些分离的脂质分子聚集成一座坚硬的岛屿,难以移动。当越来越多的饱和脂肪酸进入细胞,这座岛屿越来越大,一旦没有弹性的细胞膜再也hold不住的时候,整个细胞就瓦解了。
主研究员、化学教授WeiMin说,很长时间我们都以为细胞膜是液态的,允许嵌入细胞膜的蛋白质改变形状从而执行任务,而这次看到的活细胞膜是固态的,这出人意料。
相反的,弯曲的、支链的不饱和脂肪酸有很多扭结,脂质分子就不会像饱和脂肪酸那样紧密地排列在一起。在不饱和脂肪酸的环境中,脂质分子能自由移动,在包紧的饱和脂肪酸链中推挤、滑动。研究还发现,加入不饱和脂肪酸能解冻被饱和脂肪酸冻结的岛屿,这也能解释为何不饱和脂肪酸有保护作用。
这项研究是首次将活细胞中脂肪酸的分布和动态去向形象化,揭露了未解之谜饱和脂肪酸聚集在细胞膜内的毒害作用。饱和脂肪酸进入细胞后的一系列作祟是疾病最主要的原因。Min说,他们要开始寻找处理这种毒害的有效方法。比如,是否能组织毒性脂质的堆积。这对于治疗脂质相关疾病有很大的推动意义。
循证来源:Metabolicactivityinducesmembranephaseseparationinendoplasmicreticulum.December1,2017.PNAS
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